民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为中华饮食文化的重要组成部分。《中国的蔬菜》以蔬菜名称解读为切入点，分为“综述”和“各论”两部分。“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法、趣味故事等内容进行详细的考释。全书共计对276种中国蔬菜分作18大类目进行系统阐释，提及各种蔬菜称谓逾5000个，基本包括了我国现有主要蔬菜的实体及称谓，并对中国蔬菜进行了全面而详细的科普及文化解读。特别是书中，作者对于很多鲜为人知的蔬菜典故趣事的描述，让中国蔬菜的“历史”更加鲜活；而书后附有《中国蔬菜正名、别称通览》《蔬菜拉丁文学名总汇》等，更成为作者相关论述的翔实考据。可以说，《中国的蔬菜》既是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集，更是一部旁征博引的蔬菜文化一本通。

全书行文平实质朴、叙述条理清晰，讲解深入浅出，用语简明扼要，内容浅显有趣，可读性强，兼具知识性和实用性。既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。消遣性与学术性并重是这本书的一大特点，能充分满足读者多元化的阅读需求。

为了让读者更加“一目了然”地认识和了解中国蔬菜，书中特配以资深插画师精心手绘的181张原创蔬菜线描科普图。通过画师的精准刻画，图片清晰地展现了所述蔬菜的细节，图文并茂的形式可以使读者直观感受蔬菜形态的美感和趣味，有助于其开拓蔬菜和园艺知识的新领域。

作者张平真，1939年生，河北博野人，高级工程师。1965年毕业于北京农业大学（今中国农业大学），后在北京市的蔬菜、副食流通领域从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长，主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作，参加了国家级蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订，参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍，著有《北京地区蔬菜行业发展史（前11世纪至1948年）》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著；撰有研究论文150余篇，颇受读者好评，多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。

（责编：唐一白）