——访中粮营养健康研究院首席科学家刘新旗博士

本刊记者　李晓文

　　
　　古时，孟子评论墨家的“兼爱非攻”时说，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼，告诫我们，关心自己的父母,也要帮助身边的老人。中粮营养健康研究院首席科学家刘新旗博士将这种中华民族的崇高美德融入自己的科研生涯，用自己的所学报效祖国。
　　
负笈回归　情定中粮
　　
　　上世纪50年代到60年代，我国向前苏联、东欧等国家派出多名留学生。自此，留学生人数开始从万人到百万人的跨越。1992年,根据邓小平南巡讲话精神，国家出台了“支持留学，鼓励回国，来去自由”的留学工作方针。于是，很多年轻的求学者徜徉在知识的海洋中，只等待回国报效的那一天。刘新旗就是其中一人。
　　在海外漂泊20多年，学有所成、事业有成的刘新旗博士虽身在异国却始终心恋故土，密切关注着祖国的经济科技发展，更梦想用自己掌握的知识为国家贡献一份力量。“在日本的这25年，国家正值改革开放30年。我非常想参与其中，充分发挥自己的所长。”回忆起当时的回国，刘博士掩饰不住内心的激动，“机缘巧合，2011年我回国了。”这一年，刘新旗48岁，事业正值上升期。放弃国外高薪、优越的工作生活条件，他毅然回国。
　　为什么会选择中粮集团有限公司（以下简称“中粮”）？刘新旗道出自己对中粮情有独钟的缘由：“我当时经常到国内出差，工作中的一些朋友推荐我到中粮。后来中粮的领导就找我聊。中粮在国内是最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，但遗憾的是自身没有开展（科学）研究。可以说，研究领域还是空白。”
　　刘新旗博士在国外工作生活了很多年，他非常清楚，国外的一些大型食品企业，都有自身从事健康研究的机构。本着为国民的健康而研究，本着为企业的长远发展而研究，中国的食品企业需要科学技术的支撑。刘新旗说：“目前，国内的食品界几乎被国外的一些大食品企业所占领，中粮肩负着粮油食品深加工的重任。一家大型食品企业没有专门研究机构将会是一个很大的缺憾，我们必须要建立自己的企业研究院，我觉得自己能在其中发挥些作用。”
　　回国后，刘新旗博士受聘于中粮营养健康研究院担任首席科学家，主要负责中粮集团粮油产品加工技术和应用业务板块的研发工作，工作领域包括油脂加工技术及油脂产品开发以及植物蛋白生产及应用技术研究等。期间，他紧锣密鼓的组建团队、规划布局、调研工厂、研发产品，力求尽快发挥研究院的作用，为我国食品行业的发展提供强有力的科技支撑，同时面向世界，打造中国人自己的、具有国际一流水平的食品企业研究院。
　　目前的中粮营养健康研究院已初具规模，以打造具有国际水准的全产业链粮油食品企业战略为指导，确立了“立足生命科学，致力营养健康；服务产业链，研发好产品”的使命和“创新超越客户诉求，科技引领健康中国”的愿景，明确了加工应用技术、品牌食品研发、工业生物技术、动物营养与饲料、营养与代谢、食品质量与安全以及知识管理共七个研发集群。
　　
求知创新　产业报国
　　
　　几十年做科研、做学术，刘新旗博士从未懈怠过，始终兢兢业业，他深知“创新”和“研发”对于一个企业，对于一个国家，有着多么重大的意义。所以，他一直脚踏实地，一点点努力去做，尽自己的最大努力去做，不断地求新知、创新品。
　　在日本学习期间，刘新旗曾先后进修经营学、生物资源利用、生物工学等专业，但他的视线一直没离开过“吃”——食品加工、健康饮食。他看到，日本是一个资源匮乏的国家，但是他们对资源的有效利用，尤其是在产品的深加工，通过技术创新提升传统产品附加价值方面非常重视。相比其他国家甚至欧美，做得还细。
　　在求学科研中，刘新旗博士意识到，中国资源丰富、地大物博，在产品精深加工的意识和技术层面都还非常欠缺。他告诉记者：“我觉得深加工技术在中国营养、食品领域，有很大空间和必要，应该进一步发掘和利用。”他给我们举例说，日本会把任何一种产品吃干榨尽，全部高效利用。比如，在大豆的综合利用方面，他们把大豆榨完油后，做大豆蛋白、蛋白肽，然后又做成卵磷脂、大豆低聚糖、大豆纤维等等，只要是有利于人体健康的基本都利用起来。“农产品被全部加工利用了，资源没有浪费，食品的附加价值也自然就提高了。中国利用大豆，通常是榨完油，做饲料。整个产业链没建立，资源浪费很大。”为此，刘新旗充满了深深的忧虑。
　　在集团董事长宁高宁领头，转变思路，把中粮做大，形成全产业链的背景下，刘新旗博士为促进集团上下游业务单元产业链紧密结合，推动上下游产品同步升级的进程中，奉献自己的智慧和辛劳。在他的倡导和努力下，中粮油脂和蛋白业务领域的产品差异化竞争力得到提升，集团食品产业链进一步延伸。他说：“这是我的责任也是我的希望”。
　　除此之外，在刘新旗博士和其团队的不懈努力下，主持了北京市科技计划“大豆深加工产物高效制备关键技术研究与示范”的科研课题，以国家和大豆加工业的利益为出发点，致力于大豆终端功能性产品加工技术的产业化，推动中国大豆加工企业的发展。刘新旗博士还主持和参与了两个国家“863”课题“高油高蛋白油料水酶法提油及其蛋白资源利用关键技术研究”和“大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发”，有力地提升了中粮营养健康研究院在科研领域的学术影响力。
　　
痴迷大豆　不懈追求
　　
　　早在1996年，刘新旗博士作为日本科技厅博士后研究员在日本国立食品综合研究所工作。期间他参加了日本科学技术厅的“利用溶液光散乱法对生体高分子的机能特性的解明”项目的研究工作。该项目在世界上首次搞清楚了病毒的感染机理以及由蛋白质和RNA的病毒再形成过程，获得日本科技进步奖。在2000年，他作为博士研究员受聘于国立日本原子力研究所先端基础研究中心，开始中性子构造生物学的研究工作时，承担了日本科技部研究项目，首次观察到蛋白质和DNA结晶构造中的结合水位置，以及H原子结合在维持蛋白质和DNA的立体构造时的重要作用。2002年，他受聘于日本不二制油株式会社的新素材开发中心研究所，开始了大豆蛋白质、大豆肽、可溶性大豆多糖的基础和开发应用研究工作。在此期间，他开发了多种生物医药、食品等实用价值高的新型生物材料，获得数项国际专利。由此，刘新旗博士的大豆科研从此铺开。这些经历为刘博士的大豆蛋白研究打下坚实的科研基础。
　　刘新旗博士告诉记者，大豆蛋白质是唯一最大的植物性蛋白质资源，它的营养价值，保健功能已引起全世界生物研究者的注目。生物医药和食品应用等方面的应用研究在美国、日本和欧洲等许多发达国家已趋向高潮，特别是老龄化社会的到来，能够预防成人病，降低血脂，特别是胆固醇功效的植物性大豆蛋白食品更受到各国政府重视和市场消费者的青眯。
　　“大豆蛋白是目前报道唯一含有人体所需的9种必需氨基酸，含量满足人体需要，同时可以被人类大量获得的植物蛋白。科学研究表明，大豆蛋白有助于降低血液中的总胆固醇及低密度脂蛋白(LDL)含量，并可适度增加或帮助保持高密度脂蛋白(HDL)的量，从而降低患心脏病的危险。也正是基于国内外研究学者对大豆蛋白20多年的研究，美国FDA在1999年发布了大豆蛋白的健康宣称：人体每天食用25g大豆蛋白能够降低心脏病，心血管疾病的风险。”刘新旗博士给记者详细描述了大豆蛋白的健康功效。
　　“大豆蛋白的特定健康功能也不断地被科学所论证：大豆蛋白可以降低人体血中的甘油三酯、促进体内脂肪酸的分解、抑制脂肪的再合成，从而起到了降低体脂肪和血脂的作用；大豆蛋白还可以在肠道内吸附胆汁酸，进而促进血液中胆固醇的分解，因此还可以降低人体的胆固醇。此外，大豆蛋白还具有其他保健功效，包括保护心血管健康、稳定葡萄糖代谢、促进骨骼健康及稳定肾功能的代谢。
　　同时，在大豆蛋白基础上经酶解获得的大豆肽，是一种分子量更小，更易吸收的蛋白质，同时具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量、提升人体代谢水平、降低胆固醇的作用、提高人体免疫力的作用。
　　然而事与愿违，尽管大豆蛋白和大豆肽的营养价值如此之大，大豆深加工前景一片光明，但国内大豆深加工技术非常落后：技术水平低、能源消耗大，产生的废水排放，甚至植物性大豆蛋白的广泛食用化都受到限制，并且被列为高耗能高污染行业。
　　在现实面前，刘新旗博士没有退缩，他立志要完成技术的更新和改进。他利用中粮的粮油食品研究开发平台，把现在的研究成果和技术结合国内的技术水平和市场需求，开发出了实用价值高的新型食品素材，带动了国内大豆等农产品深加工产业的发展。同时，刘新旗博士想通过研究开发和引进先进的生产技术，改变现在环境污染重、能源消耗大的生产加工方式，彻底地改变现在以环境为代价的农产品深加工利用的现状。
　　值得欣喜的是，目前中粮集团拥有一个较大的研究开发机构，并具有很多实践经验丰富的研发人员和优秀的研发团队，这些已为技术的引进和消化，技术的产业化，最终通过中粮公司的产业链将高科技的产品导入市场奠定了稳固而扎实的基础。
　　
延缓衰老　造福社会
　　
　　作为世界上人口最多的发展中国家，据有关专家预计，中国的人口2050年中国60岁以上的老年人将占三成，达到31%。如何应对这一情况，已成为社会各界尤其是科学家们关注的热点问题，也是中国社会亟需解决的现实问题。
　　“多年来看到提前进入老龄化的日本等国家所面临的重大财政、社会负担，想到中国也将步其后尘，老年人的健康问题将长期成为影响国家社会经济发展的一大难题，就觉得自己应该把在国外积累的知识发挥到国家建设中来。”刘新旗对老龄化趋势深表堪忧，“日本对生物资源的深加工和有效利用方面做得非常好，相比之下我国还比较落后，造成大量资源如大豆作物的浪费；同时，中国人在饮食中对油脂摄取量大，再加上不健康的饮食习惯，使得高血压、高血脂、糖尿病成为步入老年的多发病。我希望我的工作可以在这方面发挥作用。”
　　刘新旗坚定的目光里充满了自信。
　　“我们中国的养老措施还不完善，随着社会的发展以及家庭结构的变化，独生子女无力、无暇照顾老人的矛盾越发凸显，特别是新的家庭结构——“四二一”模式（四个老人、一对夫妻、一个孩子）的形成，两个年轻人要负担起四个老人的养老问题，很大程度上加重了孩子们的生活负担，如何延缓老人衰老，让老年人生活能够自理，如何让老人度过幸福的晚年，尽可能不去医院看病，减少家庭生活负担，减少国家的经济负担，这是我作为一个生物和生命科学研究者的使命和责任，也是为对抗老龄化问题所应做出的一点贡献”，刘新旗博士这样对记者解释自己的工作，语气中满溢着谦虚和平实。
　　“随着人们年龄的增长，人体的消化与代谢能力会逐渐衰退”，刘新旗博士研究了人体内的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性变化趋势，发现随着年龄增长，这些酶活性下降的差异变化很大。“假设我们以在20岁时，体内各种消化酶的活力都按100%计算；那么从40岁开始，体内的各种酶活性就会呈下降趋势；当我们到了60-70岁时，体内脂肪消化酶活性下降约30%，淀粉酶的活性下降约50%，蛋白酶活性下降70-80%。从上述数据上可以看出，降低最大的是蛋白消化酶，其活性只有年轻时的20%-30%。由于各种消化酶活性的下降有这么大的差异，所以当老年人摄入一般人的正常食物后，食物中的油脂被消化吸收的相对比较多，变成了身体的脂肪堆积起来；而食物中的蛋白质却相对比较少地被消化，并没有多少能被吸收（相对于自己年轻时，只能消化20-30%）。人体内肌肉、皮肤、免疫系统、细胞质和各种酶都是由蛋白质构成，由于上述原因摄入的蛋白质和真正被人体消化和吸收的蛋白质就会出现很大的偏差，最终导致人体内蛋白质的补充不足，到了中老年以后，老年人的肌肉会逐渐发生萎缩，皮肤松弛，体质下降，机体的免疫能力降低等老化现象。”
　　基于对人体代谢机理以及老年人基础代谢下降，消化功能降低，营养物质无法保持平衡等营养特征的研究发现，刘新旗博士秉承“营养与健康”的理念，开发了适合于补充老年人蛋白质的蛋白肽产品，弥补了由于年龄所造成的蛋白质消化吸收下降，进而导致的老年人蛋白质营养补充不足的问题。
　　刘新旗博士从自己的专长出发，埋首实验室，潜心研究出了一种能快速增强老年人体力，促进疲劳恢复，增强中老年人的免疫能力，延缓衰老的新产品——可益康高活力肽。这是一种小分子肽产品，易冲溶，透明度高，更易被人体吸收。就是这种产品，平常行动不便的或者需要人搀扶的老人，在服用了十几天以后，老人的体力和体质得到较好的恢复，自己可以出去散步，生活基本可达到自理；平常出去买东西提不动的，可以提一箱牛奶走；爬楼梯一两层爬不动需要休息的，可以爬三层四层，中间
　　
专家简介：
　　刘新旗，中粮集团中粮营养健康研究院首席科学家。获“国家特聘专家”称号。于1987年赴日留学，1996年在东京农工大学取得生物工程专业博士学位；1996-2010年期间，先后在日本国立食品综合研究所、国立日本原子力研究所先端基础研究中心、日本不二制油株式会社担任首席研究员从事研究和科技管理工作。现为华南理工大学、河南工业大学、南昌大学担任客座博士。
　　刘新旗博士多年来一直从事蛋白质的分子构造及营养功能的研究工作，并且在蛋白质的应用技术研究领域有很深造诣。