本刊记者　刘 磊

　　众所周知，真菌毒素是一类由产毒真菌产生的次级代谢产物，广泛污染粮油等植物性产品。近年来，受天气、耕作等多种因素影响，粮食真菌毒素污染事件多发易发，原粮及其制品监测调查时有发现超标现象，危害日益严重，逐渐成为影响粮油食品安全的重大问题。
　　据国家粮食局科学研究院粮油质量安全研究组组长介绍，目前世界上还做不到完全消除真菌毒素的污染。为了减少粮食真菌毒素的污染，需要从生产种植、收获收购、储藏运输等粮食链条上系统开展研究，环环降低毒素污染风险和危害，做好如下工作：一是加强监测研究，开展田间测报，指导生产种植预防；二是强化收获质量调查，摸清家底，及时指导粮食收购储藏和加工；三是加强污染粮食的处理，分类指导使用，最大化利用粮食资源。
　　其实，围绕这一重大粮油食品安全问题，国家粮食局科学研究院粮油质量安全研究组早已做了大量的工作。在王松雪带领下，他们先从技术层面上解决真菌毒素及其产毒真菌的能检、快检、多检的问题。充分利用高新技术，实现对粮食上真菌毒素种类和水平的监测、摸清家底，对产毒真菌区域化学分型的分类、搞清原因，对粮食收储环节真菌毒素的现场检测、厘清节点，以指导种植预报、收储预警和分类利用。其次，从行业服务层面，他们积极推动先进技术的实用化、标准化，解决高新技术从先进到实用的最后一公里问题。结合行业需求和现实情况，开展各种技术的适应性和环保性评价，推动国家/行业标准和技术规范的制定；大力振兴粮油标准物质产业，研制不同形态、不同种类的粮油真菌毒素标准物质，保障检验结果的准确性、重复性和可溯性。在风险理论的指导下，最终实现使粮油真菌毒素污染危害降低到可接受水平的目标。
　　在国家和行业的科技支撑下，王松雪带领团队建设了以检测技术为基础，以应用开发为目标，以行业服务为宗旨的粮油质量安全研究团体，建立了以粮油质量安全检测与评价，标准物质研制与推广，危害物风险监测评估与预警，粮油污染机制解析与防控为研究方向，同时承担粮油食品安全科普知识宣贯和检测公益平台建设工作的研究技术体系和人员队伍，具备了高水平开展粮食危害物检测防控研究和相关问题解决的能力和水平。
　　目前，研究组围绕国家行业和社会对粮食真菌毒素防控的需求，主持承担了国家科技部863课题、国家自然科学基金课题、科技部社会公益等国家级课题以及科技部支撑项目子专题多项等。研究组成员作为牵头或骨干人员，分别获得中国粮油学会科学技术奖二等奖三次、一等奖一次，制定和在承担国家/行业标准和技术规范10多个，发表论文数十篇。作为国家代表团成员，多次参与国际食品法典委员会农药残留和污染物年会。王松雪与他带领的国家粮食局科学研究院粮油质量安全研究组已成为我国专门研究粮食真菌毒素等质量安全问题的国家级队伍，成为国家粮食安全的重要守卫者。
　　
专家简介：
　　王松雪，国家粮食局科学研究院粮油质量安全研究组组长、粮油安全室副主任，全国粮油标准化技术委员会粮食及制品分技术委员会委员，中国粮油学会专家库技术骨干，博士，副研究员。曾担任国际食品法典污染物年会（2012）和国际食品法典农药残留年会（2010-2013）中国代表团成员。
　　2004年毕业于中国科学院生态环境研究中心，同年到国家粮食局科学研究院工作至今。长期从事粮食真菌毒素等粮食污染物的检测、预防、控制和风险分析工作，是国家科技部863、自然科学基金、科技部社会公益、国家/行业标准等多项国家级研究课题和标准的主持人。近年来，在国内外核心期刊发表论文20余篇，制修订国家标准5项，行业标准7项，获得中国粮油学会科技进步奖1等奖一次（排名第五）、中国粮油学会科技进步奖2等奖一次（排名第一）等。